POLLO A LA CERVEZA

IMAGEN	INGREDIENTES
	-  pollo                                               -  pimienta -  cerveza                                           -  azafrán en hebra -  cebolla                                            -  puerros -  ajos                                                 -  cominos -  laurel                                              -  perejil -  sal                                                   -  aceite -  caldo de ave  o verduras -  tomate natural
ELABORACION
Poner un poco de aceite en una cazuela amplia, la cebolla y el puerro cortado en el trozos medianos en el fondo de la cazuela y encima de estas se pone el pollo previamente sal pimentado junto con el resto de los ingredientes todo en crudo, a continuación se pone la cerveza y que se haga todo a fuego medio- lento, si se queda con poco jugo y es necesario se añade agua. Cuando esta casi hecho se saca la carne y el laurel y se tritura la verduras o se pasa por el pasa puré, a continuación se junta todo y se rectifica de sal y si fuera necesario se espesa con un pelín de harina de maíz ( tipo maizena). NOTA: en el último momento se le puede añadir patatas pochadas cortadas a gajos grandes.

CARNE DE CERDO CON TOMATE

IMAGEN	INGREDIENTES
	·         Carne de cerdo. ·         Cebolla. ·         Ajos. ·         Tomate natural o frito. ·         Pimientos verdes. ·         Sal ·         Laurel. ·         Pimienta negra. ·         Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACION
Limpiar las cebollas, picarlas en daditos y reservar. Proceder de la misma forma con los pimientos y los ajos. Trocear la carne sal pimentar y reservar. Se pone una olla al fuego con aceite de oliva y a continuación se incorpora la carne y se les da unas vueltas para sellarla y que quede sus jugos dentro. Cuando está dorada ponemos la cebolla, pimiento, ajos y el laurel y se pocha todo bien a fuego lento. Incorporar el tomate y dejar cocer. ( ya sea de bote o salsa de tomate casero) Nota:  Si la textura del tomate está al gusto y aún le falta cocción a la carne se le incorpora un poco de agua y que cueza hasta que la carne esté tierna            Si no se quiere ver los trocitos de verduras se saca la carne con cuidado y se tritura toda la salsa, para después volver a juntarlo todo.            Se puede acompañar con arroz blanco salteado con ajos

PERDIZ EN ESCABECHE

IMAGEN	INGREDIENTES
	·         3 perdices. ·         1/2 litro de aceite de oliva virgen. ·         1/4 litro de vinagre de buena calidad. ·         1 litro de caldo de ave. ·         2 cabezas de ajos. ·         3 hojas de laurel. ·         1 ramita de tomillo. ·         1 cebolla. ·         12 granos de pimienta. ·         3 clavos de especias. ·         Una ralladura de nuez moscada. ·         Sal al gusto.
ELABORACION
Se limpian las perdices, quitándoles las cabezas, las vísceras y se soflaman los restos de plumas, se sazonan con la sal y la nuez moscada. A continuación se atan, sujetándoles las patas y los alones para que no se deformen, y se fríen durante cinco minutos en el aceite de oliva, donde previamente habremos frito los ajos pelados hasta que se pongan casi negros, sacándolos entonces y dejándolos aparte. Rehogadas las perdices, se sacan del aceite y se ponen en una cazuela de barro, agregando sobre ellas los ajos fritos, el laurel, la pimienta, el clavo, el tornillo, la cebolla pelada, pero entera, el aceite en que se han frito, el vinagre y por último, el caldo desengrasado  y que esté hirviendo. Se tapa la olla y se pone a cocer lentamente durante dos o tres horas, sin darles vueltas para nada, sino moviendo el puchero de tarde en tarde.  Están en su punto cuando al pincharlas con una aguja por la parte de la pechuga se nota que entra con facilidad, el tiempo de cocción dependerá de lo jóvenes, serán más tiernas, o viejas, más duras, según sean las perdices. Al retirarlas del fuego se dejan sin tocarlas hasta que se enfríen del todo, sacando sólo la cebolla. Hay que tener la precaución de que estén cubiertas completamente por el caldo de la cocción. Pueden comerse pasados unos días cuando ya hayan tornado bien el gusto del guiso. Se sirven frías.

SALSA DE PIMIENTOS VERDES AL VINO

	INGREDIENTES
	·         aceite de oliva virgen ·         1 chalota picada fina ·         1 cucharada de coñac ·         vino blanco seco (medio vaso) ·         caldo de pollo (medio vaso) ·         2 cucharadas de pimienta verde en grano, molida gruesa ·         3 cucharadas de nata líquida de la que sirve para montar ·         1 cucharada de perejil picado fresco
ELABORACION

Calentar el aceite en una sartén amplia. Añadir la chalota y dejar hacer sin que se dore, unos cinco minutos. Verter el coñac. Dejar que se caliente y flambear. Cuando se apague la llama añadir el vino y remover, subir el fuego. Añadir el caldo y la pimienta y llevar a ebullición. Dejar así 2-3 minutos, removiendo, hasta que la mezcla se reduzca un poco.

Apartar del fuego, añadir la nata y el perejil sin dejar de remover y volver a calentar a fuego medio- bajo. Dejar hacer 3-4 minutos removiendo sin cesar.

NOTA- Es una salsa perfecta para carnes a la plancha, pero también para pollo o pescado. Se sirve caliente.