HIERVAS PROVENZALES

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas del mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia.

Composición

La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, el estragón, el laurel, el espliego, tomillo, etc.

Usos culinarios

Las hierbas provenzales acompañan parrilladas, salsas, asados, guisos y pescados. En algunos países se mezclan a menudo con requesón y arroz.

Esta mezcla la podemos comprar en frascos ya hecha o bien la podemos hacer nosotros al gusto personal  de cada uno.

También si tenemos espacio y tiempo las podemos cultivar en macetitas en casa y aparte de decorar son muy socorridos.

Canela

Se obtiene desprendiendo las cortezas del canelo. A medida que se seca, la corteza forma rollos que se encajan unos dentro de otros; cuando están totalmente secos, se atan en haces aunque también nos la encontramos molida. La canela es de color pardo amarillento y tiene un aroma fragante característico y un sabor dulce y algo picante. Se usa como especia culinaria desde tiempos muy antiguos, y también sirve para preparar ciertos medicamentos. El aroma se debe a la acción de una esencia volátil, que puede extraerse de la corteza por destilación. Su aplicación principal es en repostería para tartas de manzana, compotas y aromatización de postres a base de leche, aunque también sirve para condimentar sopas, salsas, verduras y en charcutería.

Mostaza

Es una planta de la que se extraen unos granos, que mediante su maceración en vinagre y su posterior reducción dan lugar a una pasta. La mostaza de mesa, se elabora con las semillas pulverizadas de otras dos especies: la mostaza negra y la mostaza blanca. La negra es una planta muy ramificada de hasta un metro de altura, con hojas de color verde oscuro. La mostaza blanca es algo menor, con hojas parecidas, flores más grandes y cápsulas quebradizas. Otra especie importante es mostaza verde o rizada, con grandes hojas hendidas comestibles. Se suele utilizar para carnes de conejo, cerdo y pollo, para pescados y como complemento de salsas como la mahonesa y la vinagreta.