BERENJENAS EN VINAGRE

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	·        Berenjenas pequeñas ·        Tomates rojos ·        Pimiento rojo ·        Limón ·        Vinagre ·        Guindillas ·        Sal ·        Aceite de oliva virgen         para el aliño: Ajos Cominos Aceite de oliva virgen      Vinagre
ELABORACION
Se limpian las berenjenas y se ponen en una olla a presión por encima se añade las guindillas y la sal, a continuación se cubre todas las berenjenas con el tomate hecho rodajas el limón y el pimiento,  se añade agua hasta que cubra por lo menos parte del pimiento, después se pone un chorreón de aceite y otro de vinagre y se pone a cocer. Cuando ya están cocidas y se han templado se va sacando: el limón a la basura, el tomate y pimiento se le quita el pellejo y se pone en el vaso de la batidora junto a los ajos crudos, los cominos y el vinagre y se tritura. Las berenjenas se sacan al cacharro definitivo y se le hecha por encima todo lo triturado se completa hasta que las cubran con el agua de la cocción se rectifica de sal si hiciera falta y por ultimo un chorreón de aceite de oliva virgen crudo. Se dejan un par de días en el frigorífico antes de comerlas para que cojan bien el sabor del aliño

MOJETE MURCIANO

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	·         Tomate pelado entero en lata. ·         Caballa del sur en aceite de oliva. ·         Cebolla murciana. ·         Aceitunas verdes o negras. ·         Huevo cocido. ·         Aceite de oliva virgen extra. ·         Sal. ·         Popurrí de pimientas.
ELABORACION
Se ponen los tomates en un bol y se trocean teniendo cuidado de no sacarlos con demasiado jugo. Limpiar la cebolla y partirla en media juliana e incorporarla al bol, así mismo proceder con el huevo, aceitunas y caballa. Aliñarla con un popurrí de pimienta recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra. NOTA: si una vez mezclado todos los ingredientes vemos que se queda un poco reseca se le puede añadir un poco del jugo de los tomates que previamente habíamos reservado.

ALCAUCILES EN VINAGRE

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	·         Alcauciles. ·         Cebolla murciana. ·         Aceite de oliva virgen extra. ·         Vinagre. ·         Sal, Pimienta negra en grano.
ELABORACION

Limpiar los alcauciles quitándoles todas las espinas e impurezas y lavar con abundante agua.

Poner en una olla a presión agua suficiente para que cubran los alcauciles, pimienta en grano, un chorreón de vinagre, otro  de aceite de oliva virgen y una cebolla entera y sal y que cuezan ( en una olla a presión normal unos 2 -3 min) esto varía según el tipo de olla y el grosor de los alcauciles.

Una vez cocidos se prueba de sal. Rectificar si hiciera falta. Y se pone a punto de vinagre según gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Dejar que tomen el sabor al menos dos o tres días en el frigorífico.

BOQUERONES EMPANADOS

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	·         Boquerones. ·         Sal. Pimienta ·         Aceite de oliva virgen extra. ·         Empanado: -        Huevo. -        Ajos. -        Perejil. -        Pan rallado.
ELABORACION

Limpiar los boquerones, quitándoles tripas, raspas y cabeza, y abrirlos como un libro. Lavar con agua abundante muy fría, tratándolos con mimo para cuidar su carne. Escurrir. A continuación  colocarlos en una fuente bien colocados sal pimentar los boquerones

Poner en un vaso batidor los huevos, los ajos, el perejil y un poco de sal (ajos y perejil según gusto) y triturar.

Pasar los boquerones  por el huevo y pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente.