HABAS DE LA CAMPIÑA DE JAÉN

IMAGEN	INGREDIENTES
	·         Habas frescas ( tipo babi) ·         Cebolletas tiernas ·         Aceite de oliva virgen ·         sal
ELABORACION
Pelar y lavar las habas, poner en un escurridor para quitarle toda el agua. Limpiar las cebolletas y partirlas en brunoisse gruesa y  reservar. En una cazuela de barro preferentemente poner un buen chorreón de aceite de oliva virgen, a continuación se ponen las habas y se rehogan a fuego lento Cuando se han rehogado un poco se le añade la cebolleta y la sal y se sigue rehogando a fuego lento hasta que estén hechas. NOTA: unos 5 min. Antes de terminarlas se puede añadir un poco de jamón serrano en taquitos pequeños             El acompañamiento ideal de estas habas es un huevo frito con aceite de oliva virgen

PIPIRRANA DE PINTA HUEVOS

INGREDIENTES

·         500 grs. de pimientos para asar. ·         250 grs. de atún en aceite de oliva. ·         100 grs. de aceitunas negras ·         3 huevos cocidos. ·         3 dl. de aceite de oliva. ·         Virgen. ·         Vinagre y sal.

ELABORACION

Se asan los pimientos y se dejan sudar en un recipiente cerrado. Se les quita la piel y se limpian de semillas (pepitas), se parten a tiras y se van colocando extendidas en una fuente.

Se les añade el atún, las aceitunas negras, abundante aceite de oliva virgen, un poco de sal y vinagre al gusto. Por último se decoran con los huevos duros hechos rodajas.

PANECILLOS

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	·         Pan del día de vísperas. ·         Ajos. ·         Perejil. ·         Huevos. ·         Azafrán ·         Aceite de oliva virgen
ELABORACION
Partir en pan en trocitos pequeños y ponerlos en un bol, remojarlos con un poco de agua. Pelar los ajos y ponerlos en el vaso batidor junto al perejil, azafrán y los huevos batir todo y añadir al pan. Mezclarlo todo bien y dejarlo reposar un par de horas en el frigorífico. A continuación poner una sartén con aceite de  oliva en el fuego y cuando está caliente ir añadiendo la masa con una cucharadita y freír. NOTA: prueba a ponerles a la masa antes de freír jamón, bacalao o anchoas finamente picado veras como cambian por completo.

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS

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	·         Pimientos rojos. ·         Cebolla. ·         Atún. ·         Huevos. ·         Ajos. ·         Cominos. ·         Aceite de oliva virgen. ·         Sal.
ELABORACION
Lavar los pimientos, secarlos y ponerlos en la bandeja del horno con un poco de sal y aceite por encima. Asar a 180º. Cuando están asados y calientes se meten en una olla, se tapa para que se enfríe y suden. Cuando están fríos se pelan y se parten en tiras,  a continuación pelar las cebollas y córtalas en media juliana e incorporar a los pimientos junto con el atún y el huevo cocido. Hacer un majado con los ajos, los cominos, la sal, el aceite de oliva virgen y el jugo que ha soltado los pimientos y mezclarlo todo bien. NOTA-  Se puede sustituir los cominos por un buen vinagre.   Como tapa o aperitivo prueba a poner la ensalada sobre una rebanada de pan tostado.