ENSALADA DE JUDIAS

IMAGEN	INGREDIENTES
	·         1 Bote de judías cocidas. ·         Tomate. ·         Pimiento verde. ·         Atún en escabeche. ·         Huevo. ·         Aceitunas verdes. ·         Cebolla o cebolleta. ·         Mix de verduras en vinagrillo. ·         Aceite de oliva virgen extra. ·         Sal. ·         Hiervas provenzales.
ELABORACION
Lavar bien y poner las judías en un escurridor. A continuación cortar en juliana fina todas las verduras excepto el tomate que lo cortaremos en dados y se pone todo junto en un bol. Incorporar al bol las judías, huevo cocido, aceituna, atún Aliñar con aceite de oliva virgen, sal, vinagre, hierbas provenzales al gusto y mezclar todo bien.

POTAJE DE VIGILIA

IMAGEN	INGREDIENTES
	·         Garbanzos. ·         Patatas. ·         Espinacas. ·         Bacalao al punto de sal. ·         Panecillos ( ver receta ) ·         Pimiento, cebolla, tomate, pimentón dulce. ·         Aceite de oliva. ·         Laurel, ajos, perejil. ·         Azafrán.
ELABORACION
Poner los garbanzos el día de vísperas a remojo. Igualmente el día anterior proceder a desalar el bacalao como de costumbre. Al día siguiente hacer un sofrito con el pimiento, cebolla, tomate y pimentón dulce y reservar. Freír el bacalao y reservar para el último momento Poner en una olla con agua los garbanzos, cuando hierve se espuma y se le añade la hoja de laurel, el sofrito que habíamos hecho anteriormente, hacer un majado con los ajos, perejil y el azafrán e incorporar a la olla, cuando está a media cocino se le añade las patatas partidas, las acelgas. Hay que tener cuidado con la sal y quedarnos cortos hasta que se le incorpore el bacalao que siempre aporta algo de sal. Cuando esta ya cocidos los garbanzos se le añade el bacalao y los panecillos fritos y se rectifica de sal si hiciera falta. NOTA si no queremos ver los trozos de bacalao en el potaje se le puede poner a los panecillos como ya se ha explicado anteriormente.

COCIDO DE JAÉN

IMAGEN	INGREDIENTES
	·         Garbanzos. ·         Carne de pollo. ·         Jamón. ·         Judías verdes. ·         Zanahorias. ·         Patatas. ·         Huesos de jamón de la parte de caña. ·         Huesos blancos. ·         Trozo tocino ibérico salado. ·         Trozo oreja salada.
ELABORACION
Se pone el día de vísperas los garbanzos en remojo con abundante agua (el agua se aconseja que esté un pelín templada) y un puñado de sal. Se pone una olla con abundante agua hay que tener en cuenta que no se podrá añadir agua durante la cocción ( si no se encallarían los garbanzos) En otro cacito se pone agua a calentar y cuando está caliente se introducen los huesos, la oreja y el tocino y se lava bien en el agua caliente, conforme se van limpiando los huesos se van echando en la olla. Cuando están todos los huesos y el agua hirviendo se añade los garbanzos y cuando vuelva a hervir se pone a fuego bajo se espuma y se tapa con una tapadera que ajuste bien para que se haga el cardo. Pasado unos 30. Se le añade la carne y que siga hirviendo otros 30 min. Aprox. A continuación se le incorpora las verduras y se tapa la olla y ya que cueza todo hasta que estén los garbanzos tiernos NOTA- una vez se tapa la olla el tiempo de cocción varia según la olla: a presión normal, rápida, etc.    El caldo sobrante no se tira se cuela y se pone en el frigorífico o se congela, otro día haremos sopa. (ver receta)    La carne sobrante no se tira se pica y se hace croquetas  (ver receta)