VOCABULARIO COCINA A

VOCABULARIO COCINA

A

Abocado: Es un vino de sabor ligeramente dulce.

Abrillantar: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.

Acanala: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.

Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro de un preparado llamado «adobo» con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

Adobo: Preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos, aceite, sal, etc.).

Afrutado: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.

Agarrarse: Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color.

Albardar : Cubrir, envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.

Aliñar: Aderezar o sazonar.

Amasar: Trabajar una masa con las manos.

Aplastar: Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente con la mano.

Aprovechar: Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.

Aromatizar: Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.

Arreglar o aviar: Preparar de forma completa un ave u otro género, para su asado, cocción, etc.

Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura pata facilitar su fermentación.

Asar: Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.

Aspic: Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.

Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.