Mostaza

Es una planta de la que se extraen unos granos, que mediante su maceración en vinagre y su posterior reducción dan lugar a una pasta. La mostaza de mesa, se elabora con las semillas pulverizadas de otras dos especies: la mostaza negra y la mostaza blanca. La negra es una planta muy ramificada de hasta un metro de altura, con hojas de color verde oscuro. La mostaza blanca es algo menor, con hojas parecidas, flores más grandes y cápsulas quebradizas. Otra especie importante es mostaza verde o rizada, con grandes hojas hendidas comestibles. Se suele utilizar para carnes de conejo, cerdo y pollo, para pescados y como complemento de salsas como la mahonesa y la vinagreta.