BERENJENAS EN VINAGRE

IMAGEN	INGREDIENTES
	·        Berenjenas pequeñas ·        Tomates rojos ·        Pimiento rojo ·        Limón ·        Vinagre ·        Guindillas ·        Sal ·        Aceite de oliva virgen         para el aliño: Ajos Cominos Aceite de oliva virgen      Vinagre
ELABORACION
Se limpian las berenjenas y se ponen en una olla a presión por encima se añade las guindillas y la sal, a continuación se cubre todas las berenjenas con el tomate hecho rodajas el limón y el pimiento,  se añade agua hasta que cubra por lo menos parte del pimiento, después se pone un chorreón de aceite y otro de vinagre y se pone a cocer. Cuando ya están cocidas y se han templado se va sacando: el limón a la basura, el tomate y pimiento se le quita el pellejo y se pone en el vaso de la batidora junto a los ajos crudos, los cominos y el vinagre y se tritura. Las berenjenas se sacan al cacharro definitivo y se le hecha por encima todo lo triturado se completa hasta que las cubran con el agua de la cocción se rectifica de sal si hiciera falta y por ultimo un chorreón de aceite de oliva virgen crudo. Se dejan un par de días en el frigorífico antes de comerlas para que cojan bien el sabor del aliño