COCIDO DE JAÉN

IMAGEN	INGREDIENTES
	·         Garbanzos. ·         Carne de pollo. ·         Jamón. ·         Judías verdes. ·         Zanahorias. ·         Patatas. ·         Huesos de jamón de la parte de caña. ·         Huesos blancos. ·         Trozo tocino ibérico salado. ·         Trozo oreja salada.
ELABORACION
Se pone el día de vísperas los garbanzos en remojo con abundante agua (el agua se aconseja que esté un pelín templada) y un puñado de sal. Se pone una olla con abundante agua hay que tener en cuenta que no se podrá añadir agua durante la cocción ( si no se encallarían los garbanzos) En otro cacito se pone agua a calentar y cuando está caliente se introducen los huesos, la oreja y el tocino y se lava bien en el agua caliente, conforme se van limpiando los huesos se van echando en la olla. Cuando están todos los huesos y el agua hirviendo se añade los garbanzos y cuando vuelva a hervir se pone a fuego bajo se espuma y se tapa con una tapadera que ajuste bien para que se haga el cardo. Pasado unos 30. Se le añade la carne y que siga hirviendo otros 30 min. Aprox. A continuación se le incorpora las verduras y se tapa la olla y ya que cueza todo hasta que estén los garbanzos tiernos NOTA- una vez se tapa la olla el tiempo de cocción varia según la olla: a presión normal, rápida, etc.    El caldo sobrante no se tira se cuela y se pone en el frigorífico o se congela, otro día haremos sopa. (ver receta)    La carne sobrante no se tira se pica y se hace croquetas  (ver receta)