Los tallos de 30 a 75 cm de longitud en las variedades cultivadas se consumen crudos o cocido. en ensaladas y como hortaliza. Si se deja crecer de forma natural, los tallos adquieren color verdoso y un sabor ligeramente amargo. En cultivo, suelen blanquearse durante las etapas finales de crecimiento; para ello se cubre la planta de modo que sólo las hojas reciban luz; este tratamiento elimina el color verde y el sabor amargo, pero también parte de las vitaminas. Muy utilizado en el norte de Europa, aunque en España su uso es más restringido por el fuerte sabor que desprende.
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