El bulbo, de olor y sabor intenso característico, está
cubierto por una envoltura papirácea y consta de varias piezas fáciles de
separar llamadas dientes; contiene una sustancia denominada aliína, que por
acción de un fermento contenido en ellos se transforma en disulfuro de alilo,
que presenta el olor característico de los ajos. El ajo, es un ingrediente
básico en la cocina de muchos países; se usa tanto entero como picado o
rallado, y forma parte de numerosas salsas, encurtido s y otras preparaciones tanto
frías como calientes.
Este es un blog sobre cocina tradicional mediterránea y por tanto española, voy a poner recetas tradicionales, o sea de las madres o abuelas. Al mismo tiempo intentare poner información sobre las materias primas así como trucos para que nos ayude en lo cotidianos. Acepto todos los comentarios para que pueda mejorar así como si alguien tiene alguna duda o quiere saber sobre alguna receta en concreto aunque no esté me lo puede decir que intentare contestar o publicar dicha receta
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