Canela

Se obtiene desprendiendo las cortezas del canelo. A medida que se seca, la corteza forma rollos que se encajan unos dentro de otros; cuando están totalmente secos, se atan en haces aunque también nos la encontramos molida. La canela es de color pardo amarillento y tiene un aroma fragante característico y un sabor dulce y algo picante. Se usa como especia culinaria desde tiempos muy antiguos, y también sirve para preparar ciertos medicamentos. El aroma se debe a la acción de una esencia volátil, que puede extraerse de la corteza por destilación. Su aplicación principal es en repostería para tartas de manzana, compotas y aromatización de postres a base de leche, aunque también sirve para condimentar sopas, salsas, verduras y en charcutería.