CEBOLLA

La cebolla contiene esencias volátiles sulfurosas que le confieren el sabor picante característico; uno de los componentes de estas esencias se disuelve con rapidez en agua y produce sustancias azufradas; éstas se pueden formar en la película lacrimal que recubre el ojo, y por eso se llora al cortarla.

La cebolla es una de las verduras más versátiles. Se consume cruda en ensalada, cocinada, preparada en diversa salmueras, y también se utiliza como condimento culinario. Deshidratada se emplea mucho para aromatizar sopas y estofados. En medicina se emplea porque es diurética y muy rica en vitamina C.

En climas cálidos, las cebollas se plantan como producto de invierno y son de gusto y olor más suaves que las cultivadas en verano en regiones más frías. Las variedades amarilla paja y blanca española se cuentan entre los tipos cultivados de sabor más suave, la roja se utiliza sólo para ensaladas por el color tan atractivo que posee.